L'association Traditions & Qualité est créée en 1954 par un groupe de restaurateurs parisiens afin de promouvoir la gastronomie et un art de vivre :

• Jean BARNAGAUD, PRUNIER, rue Duphot
• André VRINAT, TAILLEVENT, rue Lamenais
• René LASSERRE, LASSERRE, avenue Franklin Roosevelt
• Claude TERRAIL, LA TOUR D'ARGENT, quai de la Tournelle
• Raymond OLIVER, LE GRAND VÉFOUR, rue de Beaujolais
• Louis VAUDABLE, MAXIM'S, rue Royale

Dès 1957 Traditions & Qualité accueille de nouveaux membres. Le premier restaurant à rejoindre ce cercle composé de restaurateur parisien fut Raymond THUILLIER de l'Oustau de Baumanière aux Baux de Provence.

En 1959, un personnage célèbre, Jean Cocteau, dessine sur la nappe du Grand Véfour le Coq qui deviendra l'emblème de l'association jusqu'à nos jours.

Début des années 1990, un ajout donne une nouvelle dimension à Traditions & Qualité qui prendra également le nom « Les Grandes Tables du Monde » pour rappeler l'élégance des maisons qui forment cette association prestigieuse.

Aujourd'hui, 144 maisons ont rejoint Les Grandes Tables du Monde, réparties dans 23 pays et sur 3 continents.

Chaque année est marquée par le congrès annuel réunissant tous les membres des Grandes Tables du Monde, Traditions & Qualité. Une année en France, une année dans un des nombreux pays représentés, les congrès sont ainsi passés par Paris, Berlin, Cannes, Rome…