L'association et son histoire

Elle fédère les défenseurs du patrimoine culinaire et de l’art de vivre en offrant un panorama des grandes tables du monde présentes sur quatre continents.



Petite histoire d’une grande association.

Une idée promise à un bel avenir...




Nous sommes en 1954. Au cours d’une réunion amicale parmi d’autres, six restaurateurs parisiens, compagnons de route attachés à l’excellence, ont l’idée de s’unir pour défendre les valeurs de la grande gastronomie et de l’art de vivre. L’association Traditions et Qualité voit le jour. C’est la première pierre d’un édifice qui va grandir et embellir au fil des années…

Les six membres fondateurs de l’association :







Jean Barnagaud (Prunier), André Vrinat (Taillevent), René Lasserre (Restaurant Lasserre), Claude Terrail (La Tour d’Argent), Raymond Oliver (Le Grand Véfour), Louis Vaudable (Maxim’s)

De la France au monde entier




Les fondateurs de l’association décident rapidement d’accueillir de nouveaux membres en France. En 1956, l’Association compte 19 membres dont 13 en province. Dès les années 60, l’Association s’ouvre aux établissements du monde entier. Elle permet aux gourmets de suivre sur les quatre continents le fil rouge de l’excellence.

Un premier guide en 1956




L’un des buts de l’Association est de faire connaître aux clients français et étrangers des établissements sélectionnés pour leur réputation d’excellence gastronomique. Le premier guide rassemblant une vingtaine de membres paraît en 1956. Depuis, l’Association présente chaque année les adresses les plus renommées, classées par pays et par régions.

Un coq emblématique




Lors d’un déjeuner au Grand Véfour, où Raymond Oliver officiait dans les années 50, Jean Cocteau dessine d’un geste souple et délié un magnifique coq sur une nappe. Ce symbole national devient l’emblème de l’association en 1959 et rime dès lors avec haute cuisine. Il est présent sur toutes les publications et associé à tous les événements qui marquent l’histoire des Grandes Tables du Monde.

Les valeurs de l’association




Depuis un demi-siècle, l’Association défend sa conception de l’art de recevoir, fondée sur l’excellence des produits, l’élégance de la table et la perfection du service. Ce critère d’excellence est déterminant dans le choix des adhérents, mais l’engagement de chacun des membres doit également être basé sur l’amitié, la réciprocité et l’intérêt commun à défendre un véritable patrimoine et un certain art de vivre.

La tradition et la qualité des grandes tables...




En 1990, l’Association choisit de communiquer sous un nom plus explicite. L’ensemble de ses membres continue à défendre partout dans le monde les valeurs de tradition et de qualité propre à satisfaire une clientèle de connaisseurs, mais l’Association devient « Les Grandes Tables du Monde ». C’est désormais sous ce nom que les maîtres de la grande cuisine poursuivent leur croisade sur quatre continents.

Les membres du bureau




11 membres forment le Bureau en charge de défendre les valeurs de l’Association avec une volonté commune : promouvoir la Grande Gastronomie dans le monde entier. Les membres du Bureau sont élus pour 5 ans. En 2009, Marc Haeberlin s’est vu reconduit dans ses fonctions de Président à l’occasion du 55ème congrès annuel qui a eu lieu chez Georges Blanc et Paul Bocuse.

Le Bureau

  • Président Marc HAEBERLIN L’Auberge de l’Ill
  • Vice-Président Pierre WYNANTS Comme chez Soi
  • Vice-Président David SINAPIAN Maison Pic
  • Secrétaire Général Sylvie BUHAGIARD Lasserre
  • Trésorier Serge SCHAAL La Fourchette des Ducs
  • Délégué Restauration Française Maryse TRAMA Michel Trama
  • Délégué Restauration Française Jacques CHIBOIS La Bastide Saint Antoine
  • Délégué Restauration Française Laurent PLANTIER Alain Ducasse Entreprise
  • Délégué Restauration Hors France Heiner FINKBEINER Schwarzwaldstube
  • Délégué Restauration Hors France Antonio SANTINI dal Pescator












membres du bureau



Les membres du Bureau